Cómo Freir Alimentos Sin Aceite

Para los amantes de la fritura que, como saben, realmente mejora todo, hay una novedad: es posible freír sin aceite. ¿Cómo? Hoy lo veremos juntos.

En este artículo encontrará los métodos para freír que no usan aceite y descubrirá trucos y consejos para freír huevos, papas, berenjenas y panqueques. 

En resumen, leerá algunas recetas interesantes que puede incluir en su libro de recetas personal, por lo que cuando quiera freír pero, al abrir la despensa, encontrará que ha olvidado incluir el aceite en la lista de compras, ya no tendrá que desesperarse: aún podrá desesperarse: ¡para traer a la mesa un excelente plato frito con una técnica de cocción completamente nueva!

Cómo Reemplazar el Aceite

Para freír sin aceite, cuando salga a comprar todos los ingredientes para su plato, no solo tendrá que ir a la tienda o supermercado de confianza: también tendrá que ir a una de las muchas tiendas especializadas, porque en la lista de compras habrá anotado glucosa en polvo

También conocido como dextrosa o glucosa monohidrato, este producto sustituye muy bien el aceite de semilla y se usa para hacer las papas fritas crujientes, ya que su temperatura de fusión es de 160 ° y no se carameliza hasta 190 °, lo que garantiza que la comida tenga el color correcto, para crear la típica corteza dorada en el exterior y mantener la humedad adecuada en el interior. Para obtener un resultado óptimo, de hecho, los alimentos deben estar en contacto con una sustancia (un líquido) que necesariamente ha excedido los 140 °. Si a menudo ha leído que la temperatura ideal para freír con aceite de semilla, la más adecuada para llevar comida perfectamente frita a la mesa, es 170 °,

Sin embargo, el hecho de que la dextrosa es un ingrediente que a menudo se encuentra en las recetas dulces no debe confundirlo: la glucosa en polvo es perfecta tanto para freír platos dulces como para freír platos salados. Si se pregunta cómo es posible que el sabor dulce de la glucosa no afecte la fritura de alimentos salados, la respuesta es simple: para freír verduras, nuggets de pollo, papas o pescado, será suficiente para envolver la comida en hojas de vegetales: repollo, ensalada, lechuga, puerro, son todos los alimentos adecuados para este tipo de cocina. La cantidad de dextrosa a usar varía de acuerdo con la cantidad de comida que se va a freír, pero recuerde que la glucosa tendrá que cubrirla por completo.

Aquí hay una breve guía sobre cómo freír con este método de cocción. Si ya usa un termómetro de cocina para verificar el punto de humo correcto para freír con aceite de semilla, incluso en el caso de freír con glucosa, necesitará tener esta herramienta, necesaria para evitar que se fríe mientras la glucosa es caramelizante (a 190 °). En el caso de freír carne o pescado, el termómetro también se usará para verificar la temperatura interna del alimento que, una vez que alcance los 52 °, estará listo.

Después de haber descrito un método de cocción probablemente nuevo para la mayoría de ustedes, aquí hay algunas recetas.

Cómo Freír Huevos Sin Aceite

Los huevos se encuentran entre los alimentos que, fritos, dan una mayor satisfacción. Al no poder adoptar el método de glucosa para un huevo frito simple en la sartén, le recomendamos, si esta es la receta que desea llevar a la mesa para la cena, que lo prepare en una sartén antiadherente de alta calidad con tapa. 

Dependiendo del diámetro de la sartén, puede cocinar uno o más huevos a la vez. Comience calentando el fondo de la sartén abundantemente, vierta el huevo previamente roto en un vaso para evitar que pequeños trozos de cáscara caigan directamente en la sartén y cierre inmediatamente con la tapa para que el huevo se pueda cocinar fácilmente con El vapor que se crea dentro. Tomará unos minutos (3-4) y su huevo frito sin aceite estará listo.

Pero el huevo frito se puede probar de muchas maneras y de Puglia viene una receta que ahora la bota ha cambiado y trae a la mesa como un segundo plato, muy apreciado tanto por adultos como por niños *: las bolas de huevo . Veamos cómo freír este delicioso plato sin aceite y con el método de la glucosa.

Para la receta de las albóndigas de Apulia, necesitará: 500 g de pan rallado rancio; 1 cucharada de pasta de tomate; 300 ml de leche entera; 1 ramita de perejil; 6 huevos a temperatura ambiente; 10 hojas de col; 1 paquete de dextrosa; sal y pimienta negra. Con las dosis indicadas obtendrá aproximadamente 10 albóndigas.

Primero, blanquee las hojas de col en agua durante 2 minutos para que se ablanden ligeramente; escúrralos y colóquelos en un plato forrado con toallas de papel. Luego prepare las albóndigas: en un tazón, rompa los huevos, mézclelos, sal y pimienta con pimienta negra recién molida; agregue el perejil picado y déjelo reposar en un recipiente aparte, ablande las migas de pan rancias en la leche en la que ha diluido la pasta de tomate. Exprime bien la miga y agrégala a los huevos, mezcla bien y forma las albóndigas con las manos. 

Envuelva cada albóndiga en una hoja de col suave y colóquelas en una bandeja. En una sartén antiadherente con bordes altos y un fondo grueso, vierta el polvo de glucosa (tendrá que cubrir completamente las albóndigas) y déjelo calentar a fuego medio. revolviéndolo continuamente. 

La glucosa en polvo se derrite a una temperatura de 140 °; en este punto, cuando las primeras burbujas comienzan a aparecer en la superficie y la glucosa, de la sustancia al polvo comenzará a licuarse y cambiará de color para volverse transparente, puede sumergir las albóndigas. Déjalos freír durante unos 7 minutos, dándoles la vuelta con una araña de cocina. Escurrirlos, transferirlos a un plato cubierto con toallas de papel y, una vez que se hayan enfriado ligeramente, retire las hojas de col. Traiga deliciosas empanadas de huevo frito sin aceite a la mesa, con el acompañamiento ideal para un buen plato de verduras al horno o de sustancia a polvo comenzará a licuarse y cambiará de color volviéndose transparente, puede sumergir las albóndigas. 

Déjalos freír durante unos 7 minutos, dándoles la vuelta con una araña de cocina. Escurrirlos, transferirlos a un plato cubierto con toallas de papel y, una vez que se hayan enfriado ligeramente, retire las hojas de col. Traiga deliciosas empanadas de huevo frito sin aceite a la mesa, con el acompañamiento ideal para un buen plato de verduras al horno o de sustancia a polvo comenzará a licuarse y cambiará de color volviéndose transparente, puede sumergir las albóndigas. 

Déjalos freír durante unos 7 minutos, dándoles la vuelta con una araña de cocina. Escurrirlos, transferirlos a un plato cubierto con toallas de papel y, una vez que se hayan enfriado ligeramente, retire las hojas de col. Traiga deliciosas empanadas de huevo frito sin aceite a la mesa, con el acompañamiento ideal para un buen plato de verduras al horno o patatas de la mantequilla .

Cómo Freír Papas Sin Aceite

Para preparar deliciosas papas fritas sin aceite, puede optar por utilizar el método descrito anteriormente, disolver la glucosa en polvo o utilizar electrodomésticos que, con los avances tecnológicos, han traído numerosas ventajas también en la cocina y que ahora se han convertido en parte de de la vida cotidiana de muchos, al igual que el simple lavavajillas o el horno: estamos hablando de freidoras de aire. Con esta freidora, el aire dentro del aparato se lleva a una temperatura muy alta y la comida se agita a una velocidad muy alta en una cesta giratoria que les permite cocinar con calor de manera rápida y uniforme.

El aire caliente dentro de la freidora alcanza hasta 200 °, por lo que, además de freír los alimentos, este último también permite otros métodos de cocción: está equipado con otros accesorios como la parrilla con la que puede asar. ; Tiene la capacidad de asar y también de vapor. Para aquellos que fríen habitualmente con freidoras de aceite o con el método típico de la sartén grande, entonces, no es ningún secreto que los malos olores de la preparación se extienden fácilmente por toda la casa. Bueno, otra ventaja de freír con la freidora de aire es la ausencia de olores, además de la necesidad de una limpieza rápida: no tendrá que limpiar los molestos depósitos de aceite.

De hecho, para obtener una fritura óptima con la freidora de aire, los fabricantes de estos electrodomésticos recomiendan agregar 1 cucharada de aceite al interior del compartimento. Por ejemplo, con este método puede freír fácilmente las papas fritas, pero si está friendo papas congeladas, puede evitar agregar la cucharada de aceite recomendada porque una parte del aceite ya está contenida en las papas. Si, por otro lado, está friendo papas recién peladas y cortadas, por cada 500 g de papas puede agregar 1 cucharada de aceite.

En el caso de las patatas fritas, que también forman parte de los platos salados más populares, si elige utilizar el método de glucosa, puede proceder a freír en dextrosa sin envolver las patatas fritas en hojas de verduras. El procedimiento sería demasiado largo e inútil porque el sabor de la glucosa en polvo no afectará demasiado el sabor de la papa, que ya se caracteriza por un sabor dulce, y será mitigado inmediatamente por la sal que debe agregarse a la papa aún caliente. Solo necesitará 1 kg de papas de carne amarilla; 800 g de glucosa en polvo; sal.

Otro método para disfrutar de una buena guarnición de papa o para preparar deliciosos aperitivos es, obviamente, siempre cocinarlos en el horno.

Cómo Freír Berenjenas Sin Aceite

Otro plato sabroso e indispensable, especialmente cuando llega la estación cálida y este vegetal da lo mejor de sí, son las berenjenas fritas. Incluso en este caso, sin embargo, veremos cómo prepararlos sin usar aceite. El sabor de las berenjenas, siguiendo este método de cocción, permanecerá sin cambios y nadie notará la diferencia.

Para preparar berenjenas fritas sin aceite, sin duda necesitará una sartén antiadherente que sea muy grande y de fondo grueso, y estos ingredientes y dosis: 3 berenjenas oblongas; sal gruesa; 1 ramita de perejil; 1 limón aceite de oliva virgen extra para sazonar; sal.

Primero, limpie y enjuague las berenjenas: en una tabla de cortar, corte rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor para el ancho; colóquelos en capas en un colador y espolvoree con sal gruesa. Déjelos reposar durante unos 30 minutos, luego enjuáguelos y, mientras tanto, ponga la sartén al fuego. Transfiera las berenjenas perfectamente secas a un plato y sazone con una pizca de sal hasta que facilite el escape de su agua y les ayude a cocinar. Póngalos en una sartén y cocínelos, girándolos a menudo con pinzas. Si encuentra que la sartén se seca demasiado, puede agregar 1 o 2 cucharadas de agua. Una vez listos, transfiéralos a un plato y sazone con una emulsión preparada con 100 ml de aceite, el jugo de limón y el mechón de perejil picado.

Si no los sazona, puede usar estas berenjenas para preparar uno de los platos más sabrosos y apreciados de la cocina italiana: berenjenas alla parmigiana, a menudo también preparadas como berenjenas a la parrilla parmigiana ; cortadas en cubos, las berenjenas fritas sin aceite también pueden convertirse en el ingrediente principal para preparar sabrosas pastas o primeros platos de arroz o como condimento para una buena pizza blanca casera.

Ahora le sugerimos, en cambio, una receta fácil para cocinar berenjenas con glucosa en polvo. Necesitará: 1 berenjena grande; 20 hojas de col; 50 g de parmesano rallado; 20 lonchas de jamón; 20 hojas de menta; 800 g de glucosa en polvo; sal y pimienta negra.

Cortar la berenjena al sentido del ancho en rodajas con un grosor de 5 mm; colóquelos en un colador y cúbralos con sal gruesa. Enjuague con agua corriente y frótelos bien con un paño de cocina limpio. Colóquelos en una superficie de trabajo y espolvoree con queso, agregue una pizca de sal, pimienta negra recién molida, hojas de menta y rodajas de jamón enrollado. También enrolle las berenjenas y envuélvalas en las hojas de col previamente blanqueadas en agua hirviendo durante unos minutos.

En una olla grande, vierta la glucosa y llévela a la temperatura adecuada; Cuando las burbujas comiencen a aparecer en la superficie, sumerja las berenjenas, algunas a la vez y fríalas durante 5-6 minutos, a menudo moviéndolas con una araña de cocina. Escurrirlos en un plato forrado con toallas de papel y esperar unos segundos antes de quitar las hojas de col. Sirve las berenjenas fritas acompañadas de crutones de pan casero tostado y sazonadas con aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo Freír Panqueques Sin Aceite

Los panqueques son uno de los productos de pastelería más queridos tanto por adultos como por niños *. Perfecto para un sabroso aperitivo en el jardín, también son muy buenos para enriquecer el buffet de postres de su fiesta de cumpleaños. Si está acostumbrado a freírlos en aceite, ahora puede freírlos con glucosa en polvo sin llenar la casa de malos olores.

Le sugerimos algunas recetas para preparar y cocinar con este método de cocción rápido y fácil que no requiere el uso de aceite. Si te gustan los panqueques de ricota, verás que con la fritura de glucosa será perfecto. Necesitará: 200 g de ricotta de oveja; 2 claras de huevo a temperatura ambiente; 80 g de harina; 50 g de piñones; 80 g de azúcar granulada; 1 cucharadita de canela molida; 800 g de glucosa en polvo; sal.

Tamizar la ricota con un colador de malla estrecha y mezclarla en un bol con las claras de huevo, la harina tamizada, 20 g de azúcar, la canela y una pizca de sal. En una cacerola, tuesta los piñones, déjalos enfriar y córtalos con un cuchillo. Agréguelos a la mezcla y mezcle bien. En una sartén, vierta la glucosa y llévela a la temperatura adecuada. Tan pronto como la glucosa comience a licuarse y las burbujas aparezcan en la superficie, vierta la mezcla en cucharadas para obtener panqueques con una forma diferente. Escurra los panqueques con una araña de cocina y transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel. Luego páselos en un plato donde habrás vertido el resto del azúcar. Servirlos calientes.

Si agrega papas de carne blanca a la masa, sus panqueques estarán deliciosos y suaves. Necesitarás: 450 g de papas blancas; 2 huevos a temperatura ambiente; 100 g de harina; 50 g de azúcar; 1 limón 800 g de glucosa en polvo; azúcar en polvo; sal.

Hervir las papas por 3 minutos, escurrirlas, pelarlas y machacarlas con un machacador de papas. Déjalos enfriar en un tazón y mézclalos con la ralladura y una cucharadita de jugo de limón; También agregue la harina, los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Forme muchos cordones de aproximadamente 1,5 cm de grosor, córtelos en troncos de aproximadamente 12 cm y ciérrelos en una rosquilla. Vierta la glucosa en la sartén, llévela a la temperatura correcta verificándola con un termómetro de cocina y sumerja las rosquillas. Cocínelos hasta que estén hinchados y dorados. Escurrirlos en toallas de papel y espolvorear con azúcar glas.

También puedes preparar deliciosos panqueques para un desayuno familiar los domingos, sin usar aceite o mantequilla. Necesitarás: 50 g de miel; 250 g de harina; 400 ml de leche; una pizca de sal; 4 huevos a temperatura ambiente; 2 cucharaditas de azúcar morena.

En un tazón, mezcle la harina, las yemas de huevo, la miel y la sal; vierta la leche mientras continúa revolviendo. Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y agregarlas a la mezcla, revolviendo de abajo hacia arriba. Calienta una sartén antiadherente de 12 cm de diámetro que te permite cocinar sin agregar aceite o mantequilla y vierte un cucharón a la vez. Colóquelos en un plato y sírvalos con fruta, miel, mermelada, jarabe de arce, crema o crema de avellanas.

Y para un delicioso después de la cena, ¿por qué no preparar buñuelos de manzana con especias?Necesitarás: 200 g de harina; ½ cucharadita de levadura; 1 huevo a temperatura ambiente; 100 ml de vino dulce; 2 manzanas doradas; 800 g de glucosa en polvo; 1 cucharada de azúcar granulada; 1 cucharadita de canela molida

Mezcle la harina con la levadura, el huevo y el vino y mezcle con un batidor hasta obtener una masa espesa. Perfúmalo con canela y déjalo reposar en la nevera durante 25 minutos. Mientras tanto, pele las manzanas, córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y corte el centro con un cortador de hojaldre para quitar la parte del núcleo. Saca la masa de la nevera, sumerge las manzanas y fríelas en una sartén con el polvo de glucosa licuado. Escurrirlos con una araña de cocina, dejarlos durante unos minutos en una bandeja forrada con toallas de papel y espolvorearlos con azúcar.

Y para el carnaval, intentas freír con glucosa incluso hablar . Necesitarás: 270 g de harina; 200 ml de crema; 1 limón 800 g de glucosa; 50 g de azúcar glas; 1 cucharadita de canela molida

Vierta la harina en una tabla de repostería, coloque la crema y la ralladura de limón en el centro y trabaje con las manos hasta obtener una bola lisa y elástica. Déjalo reposar en la nevera durante 30 minutos, envuelto en una envoltura de plástico; después de este tiempo, extienda la masa con la máquina adecuada hasta obtener un grosor delgado y obtenga muchos rectángulos de 6 cm de largo y 2 cm de ancho. Freír el chiacchiere en glucosa líquida durante unos 4 minutos, escurrirlo con una araña de cocina, espolvorearlo con el azúcar glas mezclado con la cucharadita de canela y servir.

Panqueques Salados Sin Aceite

Además de las muchas recetas de pastelería, los panqueques también se pueden preparar salados. Sugerimos una receta para preparar su próximo aperitivo con amigos. Necesitarás: 15 langostinos sin cáscara; 250 g de fideos de arroz; 400 g de glucosa en polvo; sal.

En primer lugar, vierta abundante agua con sal en una olla y hierva; Mientras tanto, caliente la glucosa en polvo en una cacerola con lados altos y un fondo grueso. Pon los espaguetis en el agua y cocínalos durante unos 7 minutos; drene y divídalos en 15 mechones iguales; envuelva las gambas y una vez que la glucosa se haya licuado, sumérjalas y cocínelas durante unos 5 minutos, volteándolas con frecuencia. Tan pronto como los espaguetis se vuelvan dorados y crujientes, escúrralos, transfiéralos a un plato cubierto con toallas de papel y sazone con sal.

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